Nos vins

Nous sommes convaincus qu’en étant “à l’écoute” de la terre et des plantes qui l’habitent, il est possible, pas après pas, d’instaurer avec celles-ci un rapport basé sur l’échange, sincère et harmonieux, fait d’émotions, de sensations et d’apports réciproques. Nous voulons redécouvrir les saveurs anciennes et authentiques de la terre comme un don provenant de créatures vivantes et sensibles.
Notre intention est d’allier les savoir-faire ancestraux aux méthodes et technologies agronomiques modernes et c’est pourquoi nous cultivons nos vignes et nos oliviers selon les principes de l’agriculture en biodynamie, visant à préserver l’intégrité, la richesse et la vitalité de la terre et des plantes, à la base de la biodiversité.
Fruit d’un état d’esprit qui a su associer patiemment recherche et expérimentation, nos vins, certifiés biologiques, sont produits par fermentation spontanée sans aucun ajout de levures visant à nourrir ou améliorer le vin.

Notre exploitation agricole s’étend environ sur 15 hectares qui se répartissent en proportions variables en cultivation de vignes, oliviers, semences et arbres fruitiers. Elle produit du vin et de l’huile d’olive depuis le début des années 50 et notre famille, la famille Falzari, en a fait l’acquisition en 1991. L’exploitation est conduite aujourd’hui à part entière par les « frères Falzari », Sergio et Roberto. Sergio a la charge du secteur œnologique et agronomique, il est le responsable de l’expérimentation de la méthode biodynamique et de la recherche, dans un échange harmonieux et vital avec le monde végétal. Roberto s’occupe des aspects techniques de la gestion de la société ainsi que de toutes les activités inhérentes à l’agritourisme, considéré également comme un moyen de diffusion d’une agriculture durable et responsable. En 2004, nous avons entamé une période de reconversion à l’agriculture biologique, mûs par la volonté de créer de meilleures conditions en termes de protection et d’optimisation de la santé de la terre. En 2007, ayant obtenu la certification « agriculture biologique » pour notre vin, nous avons commencé à pratiquer et expérimenter l’agriculture biodynamique. Dans ce type d’agriculture, les processus de cultivation suivent le calendrier lunaire et planétaire et le terrain se revitalise en utilisant des produits biodynamiques spécifiques provenant exclusivement de substances naturelles (comme par exemple les cornes bovines, le quartz, l’écorce de chêne ou différents types de plantes). Le vin est produit en fermentation spontanée c’est-à-dire sans aucun ajout de levures ou de nutritifs. Grâce au passage à l’agriculture biodynamique, nos vins ont obtenu la reconnaissance d’experts internationaux, comme Tim Atkin, pour leur qualité et leur spécificité, ainsi qu’un excellent résultat dans le classement des guides du secteur comme “I Vini di Veronelli” (voir page “Dicono di noi” dans le site www.vini-falzari.it). Nos vignes sont orientées entre sud et sud-ouest et sont constituées de deux plantations. La première, qui s’étend sur environ deux hectares, remonte à 1978 et produit du Sangiovese et en moindre partie du Canaiolo. La deuxième plantation, couvrant environ trois hectares, remonte à 2003 et produit du Sangiovese, du Cabernet Sauvignon et du Merlot.

Brève description
Ce nom vient du grec “Selene”, qui signifie “lune”, et du mot latin “Gaia”, qui veut dire “terre”. C’est le nom choisi pour notre premier vin obtenu grâce aux principes de l’agriculture en biodynamie.
Le “Selengaia” est le résultat d’une vinification spontanée, c’est-à-dire sans aucun ajout de levures, sélectionnées ou pas, ni par conséquent de nutritifs pour levures ou de tout autre substance, qui bien que tolérées dans la vinification biologique, s’écarte en l’altérant du processus de formation naturel et harmonieux du vin.
C’est un Chianti à la robe intense, charpenté et bien structuré, plein en bouche avec des notes olfactives prononcées de petites baies rouges agrémentées de nuances épicées, notamment de poivre noir.

Brève description
La vinification se fait selon les mêmes critères que pour le Chianti “Selengaia“. Il conserve la fraîcheur et l’élégance caractéristiques du Sangiovese, accompagnées de la richesse gustative du Cabernet Sauvignon et des notes captivantes du Merlot. Présence d’arômes de bois qui sans être envahissants, préservent l’équilibre du vin. L’étiquette représente l’œuvre de l’artiste contemporaine Clementina Brescianino intitulée “Altrove”.

VIN DE TABLE ROUGE

Comme le Chianti “Selengaia” et la Réserve ”Altrove”, sa vinification est totalement naturelle c’est-à-dire sans ajout d’aucune substance que ce soit, à l’exception d’une quantité minimum de métabisulfite de potassium, malheureusement toujours nécessaire pour la conservation du vin. À la dégustation on note en effet son harmonie, son naturel et son authenticité, résultat d’une cultivation, transformation et conservation du vin absolument naturelles. Ce vin est conditionné soit en bag in box de 5 l ou 10 l, soit en bonbonne de 5 l, en fonction des préférences du consommateur.

NOTRE HUILE
En ce qui concerne l’huile d’olive, l’exploitation compte environ 1300 oliviers distribués sur deux oliveraies situées à différents endroits. L’oliveraie dont les arbres sont les plus adultes, exposée sud/ sud-ouest, comprend différents cultivars. En effet, outre les variétés traditionnelles toscanes (moraiolo, leccio et frantoio), on trouve aussi le grappolo, qui tire son nom de la disposition caractéristique de ses olives, le mignolo ou cerretano, dont le nom provient de son lieu d’origine (Cerreto Guidi), le pendolino, ainsi appelé pour l’aspect en pendule et tombant de ses branches et enfin le rossellino. L’autre oliveraie, plantée en 1995, exposée vers le nord, reprend les cultivars toscans classiques: moraiolo, frantoio, leccio. Toutes nos cultivations sont biologiques depuis 2004 et nous avons obtenu la certification en 2007. Depuis le printemps 2007 nous avons commencé à pratiquer également l’agriculture en biodynamie pour la cultivation de nos oliviers.